Versengési feltételek

Királyi Szakácsverseny
Nagyszakácsi, 2010. 08. 07.
Versenykiírás

A szakácscsapatok összetétele: 1 fő szakács, 2 fő kukta (segítő)

VERSENYFELADAT

- A csapatok készítsenek 5 féle korabeli ételt, amiben szerepeljen egyféle édesség

- Fogásonként minimum 5 adagot kell a reneszánsz kornak megfelelő ételféleségekből feltálalni a királyi asztalra

- A versenyzők anyagi megterhelése a lehető legelviselhetőbb legyen, ezért lehetőleg kerüljük a túlzott, pazarló és méregdrága alapanyagok használatát
Amennyiben az ételek jellege úgy kívánja, hogy például egészben szeretnének megsütni egy malacot, kecskét, ludat, nyulat, halat, stb... és ugye az már meghaladja az 5 adagnyi mennyiséget, akkor ebben nem korlátozzuk a versenyzőket, de előnyt sem élvez aki többet készít. Az elkészített ételeket a zsűri kóstolása után a vendégeknek, hozzátartozóiknak szétoszthatják a saját felelősségükre.

- A királyi asztalra csak a XIV. és a XV. században használt alapanyagokból, fűszerekből és korhű technológiai eljárással készített ételek lehetnek.

- Az ételek pontos nevei legyenek feltüntetve.

- Javasoljuk, hogy egy normál méretű asztalfelületre tervezze meg az ételek felrakását úgy, hogy szállítható legyen. Tetszés szerinti díszítéssel és szabadon választott tálalóedényzettel, a történelmi korhoz hű megjelenítéssel, a lehető leglátványosabban kell tálalni. Hordágyhoz hasonlóan a megadott időpontban felvonulási ceremónia közepette lesznek elszállítva a királyi asztalhoz.

- Az ételek elkészítési ideje 6 óra (11-től 17 óráig). A zsűri a helyszínen kóstol és bírál.

MEGENGEDETT ELŐKÉSZÜLETEK

- Minden zöldségfélét, gyümölcsöt megtisztítva, előkészítve, megformázva, feldarabolva hozhatnak magukkal

- Különböző mártások, előfőzött levek, mártogatók, lekvárok, aszalt vagy szárított gyümölcsök, gombafélék, tejtermékek előkészítve, készen hozhatók, természetesen megfelelően hűtve, tartósítva, illetve tárolva.

- Cipók, kenyérfélék készen is hozhatók, de a kemencében frissen is süthetők ( egyedi kivitelezés plusz pontokat hozhat!).

- A húsok előkészítésénél megengedettek a következők: tisztított, formázott, tetszés szerinti méretre darabolt, szeletelt húsrészek pácolva, tűzdelve, bordírozva, nyársra vagy kardra fűzve, az ételekhez szükséges előkészítettségi állapotban, megfelelően csomagolva, hűtve tárolva hozhatók. Füstölt húsok, halak, vadak felhasználhatók. A töltelékfélék frissen készüljenek.

- Fontos, hogy minden nyers legyen! A főzés, sütés, a helyszínen történjen a közönség csodálatára.

- Nagyon fontos, hogy csak ellenőrzött eredetű, tiszta, egészséges, jó minőségű élelmiszerekkel dolgozzanak.

ZSŰRIZÉSI SZEMPONTOK

A zsűri értékelni fogja a korhű ruházatot, a megjelenést, a dekorációt is, de ez nem befolyásolja az ételek értékét. Költségkímélési szempontokat vegyék figyelembe, a túlzott pazarló és méregdrága alapanyagok használata nem számít előnynek, de nem is tiltjuk, hiszen az alkotói szabadságukat nem kívánjuk korlátozni.

- A fogásokban lévő anyagok lehetőleg ne ismétlődjenek, változatosak legyenek.

- Csak ehető anyagokat használjanak az ételek díszítésére!

- A főzőhelyek és a tálalóasztal dekorálásáról a versenyzőknek kell gondoskodni

- Kerüljék a műanyagokat, oda nem illő giccses dekorációkat.

- Megengedett, sőt ajánlatos mindenféle korhű eszköz, edényzet használata, alkalmazása

- Az ételek elbírálásánál legfontosabb a jó íz, az étvágygerjesztő, kreatív tálalási mód.

- Korrekt módon a kornak megfelelő készítési eljárásokat alkalmazzák, mint például: diszkoszban sütés, nyárson sütés, kemencében sütés, szabadtűzön, bográcsban főzés, hamuban sütés, lávakövön sütés stb...

- Kerüljék a kényelmi termékeket, és lehetőleg friss fűszernövényeket használjanak ízesítésnek, díszítésnek egyaránt.

- A korabeli konyhakultúra felelevenítése és az ősi ízlésvilág harmonikus egységet alkosson, érződjön a kor szelleme az ételekben is.

- Az igazi cél az legyen, hogy feledhetetlen íz élményt nyújtson a mai kor emberének is!

Az igazságos és korrekt elbírálás érdekében a zsűri szigorúan ellenőrzi a versenyzőket, de munkájukban zavarni nem kívánja, sőt minden szakmai segítséget megad bárkinek, aki azt igényli.

A rendezőség a 2010. év Királyi Szakácsát 500.000 Ft pénzjutalommal és arany pecsétgyűrűvel tünteti ki, valamint egy évig használhatja a "Királyi Szakács" címet.
A második helyezett csapat 300.000 Ft, a harmadik helyezett csapat 200.000 Ft pénzjutalomban részesül.

További információ:
kiralyiszakacsok@gmail.com
www.mngsz.com www.kiralyiszakacsok.hu